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美酒与佳肴

2000多年前，古迦太基农学家麦肯收集了迦太基农学知识并写成了世界上第一篇有关酒类研究的论文。在此之后不久，罗马上议院就订购了麦肯的全部著作，一共28本。这28本书都是迦太基语写成，后来被翻译成了拉丁语。古突尼斯在农业方面的巨大实力使其成为罗马帝国三分之二所需谷物和橄榄油的供应者。

今天，农业仍然是突尼斯经济的支柱。突尼斯中部覆盖着一望无际的大片橄榄树林。在斯法克斯地区，每棵树可出产平均50千克橄榄，可提炼出12到15公升橄榄油。突尼斯目前是世界第四大橄榄生产国。

在突尼斯，橙子和柠檬树生长十分繁茂，从散发着苦涩香味的橙子花中提取香精也是突尼斯一门传统的技艺。绿洲以南的地区出产被称为Deglat Noor的上等透明蜜枣，这种蜜枣行销全球各地。 

从最传统的小麦和橄榄油耕种开始，精心栽培的不同作物共同造就了突尼斯健康而又独具特色的地中海风味美食。 

蒸粗麦粉作为国菜，将炖好的蔬菜与肉或鱼一起浇在蒸熟的粗麦粒上，以其独特的美味而成为柏柏尔人的一道饮食传奇。

阿拉伯人为突尼斯引进了香料和一种被称为斯曼（smen）的久制的烹熟黄油。意大利人带来了番茄；法国人向突尼斯介绍了单独上菜的概念。而土耳其人则是粘粘的、渗着蜂蜜的突尼斯馅饼的发明者。

从古代起突尼斯人对葡萄酒的热爱就一直长盛不衰。大多数餐馆都供应突尼斯自产的精酿葡萄酒，而喝上这样一杯美酒的价钱在突尼斯却远比在世界其他地方便宜得多。

尽管在城里的咖啡馆常常可以找到啤酒和用蜜枣、无花果酿成的果子酒，突尼斯的大多数酒吧往往只有男性顾客。

在欧式风情的旅店喝上几杯也许价钱不菲，但这些旅店的环境轻松惬意，突尼斯的男男女女都喜欢在那里放松片刻。每到星期五，只有招待游客的宾馆的餐厅才供应葡萄酒。

在种植着橄榄树的乡村度过一个美妙的下午

住在特布巴的玛杰巴家族已经从事橄榄种植和优质冷榨橄榄油的生产有100多年的历史了。橄榄在秋天收获后被拣选，清洗，然后存放在大的储料器中。通过石制滚轮在储料器中的碾压，橄榄果肉和果核就分开了。

剩下的橄榄肉还将被再次挤压，然后通过十层手工编织的圆形的细茎针草垫的过滤。从草垫底部渗出的橄榄油将被收集在容器中，等待用传统方式将它们装瓶。

亚特兰蒂斯旅行团的游客有机会和玛杰巴家族的成员共渡一个下午来了解他们传统的橄榄油制造技艺，还可以在玛杰巴家享受一顿用当地特产烹制的美味午餐，当然这顿午餐中少不了品尝各式橄榄。